ゲル化剤
ヒートジェル
メチルセルロースを主剤とするゲル化剤整剤です！
＜使用食材メニュー＞
卵製品(茶碗蒸し、玉子豆腐など)
期待できる効果
- 加熱溶解後、冷却することで一旦ゲル化し、再加熱しても軟らかく滑らかなゲルを保持する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| ゲル化剤(メチルセルロース) | ゼラチン |
１０kg×１/ケース |
使用方法と添加量
（茶碗蒸しに使用する場合）
材料
水72.15％、鶏卵13.95％、食塩0.84％、ゼラチン0.33％、醤油0.25％、
みりん0.13％、調味料（ｱﾐﾉ酸等）0.55％、ﾘﾝ酸塩（Na、K）0.33％、
その他（水あめ、ｴｷｽ調味料、砂糖、加工でん粉等は適宜調合）
（使用方法）
- 水72.15％のうちの22.15％を釜に投入
- 食塩、調味料（ｱﾐﾉ酸等）、ｾﾞﾗﾁﾝ、ﾘﾝ酸塩、ﾋｰﾄｼﾞｪﾙ0.7%を釜に投入し攪拌
- 加熱を開始し、沸騰後２〜３分程度加熱
- 加熱を止め、温水50％（水の残り）を投入し攪拌
- 鶏卵、醤油、みりん、その他原材料を投入し、攪拌※
- カップに充填し、冷蔵で冷却（ゲル化）
- 液がゲル化したら、具材を乗せる
- レトルト処理
- 冷却
※鶏卵投入後の調合液の液温は、３８〜５５℃で保持して下さい。
３８℃以下で３０分以上経過すると調合液が一部ゲル化を起こします。
また、５７〜５８℃以上から卵のたん白質が熱変性により凝固を開始します。
＜その他注意事項＞
特になし
E・GEL３
茶碗蒸しや卵豆腐のゲル化を促進させる品質改良剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
卵製品(茶碗蒸し、卵豆腐など)
期待できる効果
- 卵の配合量を増やさずに卵製品のゲル強度を向上する
- 冷蔵輸送時の卵製品の崩れを防止する
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
| なし | 卵 |
1kg×10/ケース |
＜使用方法と添加量＞
卵液（卵と調味液を合わせたもの）に対して０．４〜０．５％が標準添加量です。
材料と添加量
卵液 １００%
E・GEL３ ０．４〜０．５%
使用方法例
- 卵液（卵と調味液を合わせたもの）に対して０．４〜０．５％を添加
- ３０分程度寝かせる
- 容器に卵液を充填
- 加熱加工し冷却
＜その他注意事項＞
本品は小袋を開封した後は、吸湿による固まりを防止するために、密封して冷暗所にて保管してください。
スーパーGEL・A
高温域、低温域のいずれの温度帯でも安定したゲルを形成するゲル化剤製剤です！
＜使用食品メニュー＞
畜肉加工品(ハンバーグなど)
使用後の期待できる効果
- 食品を加熱することでゲル化する
- 加熱後の食品を冷却してもゲル化作用は持続する
- 軟らかいゲルを形成するので、食感に影響を与えない
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＜食品に利用した際の添加物表示＞ |
＜食物アレルギー関連物質＞ |
＜荷姿＞ |
|---|---|---|
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ゲル化剤(メチルセルロース) |
卵 |
１０ｋｇ×１／ケース |
＜使用方法と添加量＞
ハンバーグに使用する場合
タネ重量に対して０．５〜１．０％が標準添加量です。
材料と添加量
ハンバーグのタネ １００％
スーパーGEL・A ０．５〜１．０％
使用方法例
- 粉末調味料と混合
- スーパーＧＥＬ・Ａ添加
- 攪拌
＜その他注意事項＞
特になし
